Restaurant zonder afval

Het is een bekend probleem van restaurants. Omdat ze van te voren moeilijk kunnen inschatten hoeveel gasten er komen, hoeveel ze bestellen en welke gerechten ze kiezen, houdt elk restaurant veel voedsel over. Om van het afval nog maar te zwijgen; net als andere bedrijven produceren ze (veel) afval. Een ondernemer uit Engeland is onlangs Silo gestart, een 'zero waste restaurant'. Zelf noemt eigenaar McMaster het een 'pre-industrial food system that generates zero waste'. Het is dus meer dan een restaurant dat geen afval produceert.

Silo werkt namelijk met puur voedsel, die wordt gemaakt door lokale ethische boeren. Het restaurant wordt ondersteund door afvalmanagers om te zorgen om het weinige afval die wordt geproduceerd op een slimme manier her te gebruiken. Ook de toeleveranciers werken op een slimme manier samen om afval te voorkomen. Dit leidt tot een netwerk aan bedrijfjes die allemaal vanuit maatschappelijk verantwoord gevoel zorgen voor een zo klein mogelijke voetafdruk op onze planeet. Een streven dat veel meer organisaties zouden moeten volgen. Wanneer opent het eerste restaurant dat geen afval produceert in Nederland?